Jambon d’agneau : l’alternative gastronomique aux jambons de Bayonne, serrano et Parme

Encore confidentiel, le jambon d’agneau s’impose peu à peu comme la nouvelle coqueluche des gastronomes. Qu’il vienne d’Espagne, de Norvège ou des montagnes basques, ce jambon sec haut de gamme offre une palette de saveurs fines et surprenantes, qui rivalisent sans complexe avec les grands jambons de Bayonne, serrano ou de Parme.

Spécialiste du jambon d’agneau, la maison salt'n'lamb propose une sélection rigoureusement sourcée : Fenalår de Norvège IGP, Agnei Ibérico d’Aragon, Segureño IGP d’Andalousie, race Lojeña de montagne… En format entier ou prétranché, avec ou sans os, fumé ou au naturel, parfois bio et sans nitrite, chaque pièce est choisie pour sa qualité de viande, son terroir et son mode d’élevage.

Pourquoi tomber amoureux du jambon d’agneau ?

Si le jambon de porc domine encore les plateaux de charcuterie, le jambon d’agneau gagne du terrain chez les chefs, les épiceries fines et les amateurs de découvertes. Voici ce qui le rend irrésistible.

• Une saveur unique: finesse du gras, aromatique délicate, sensation en bouche plus légère que la plupart des jambons de porc.
• Une vraie découverte gourmande: un produit encore rare, parfait pour surprendre vos invités et créer l’effet « waouh » dès la première dégustation.
• Une alternative haut de gamme: travaillé avec le même soin qu’un Bayonne, un serrano ou un Parme, mais à partir d’agneaux de races sélectionnées.
• Des origines clairement identifiées: IGP Fenalår de Norvège, IGP Cordero Segureño en Andalousie, races locales protégées… Chaque jambon raconte un terroir.
• Des recettes variées: nature, mariné, fumé, parfois sans nitrite et en version bio, pour adapter le style du jambon à vos envies et à votre cuisine.

Résultat : un produit d’exception, aussi à l’aise à l’apéritif que sur un plateau de fromages, en tapas d’inspiration ibérique ou en garniture raffinée de plats gastronomiques.

Une sélection pointue de jambons secs d’agneau

Le positionnement est clair : proposer le meilleur du jambon sec d’agneau européen, avec des origines identifiées et un travail artisanal soigné. La gamme couvre plusieurs pays, terroirs et styles de séchage pour répondre à tous les usages.

Des formats pensés pour les amateurs et les pros

• Jambon entier avec os: idéal pour la découpe à la main, les grandes tablées, les restaurants, bars à vin et traiteurs. Le travail au couteau sublime la texture et la présentation.
• Jambon entier désossé: plus facile à manier et à trancher à la machine, parfait en restauration ou pour les particuliers qui recherchent un excellent rendement.
• Jambon prétranché: prêt à déguster, très pratique pour l’apéritif, un dîner improvisé ou pour découvrir un terroir sans investir dans une pièce entière. Les tranches sont généralement découpées très finement pour mettre en valeur le fondant du gras.
• Coffrets gourmets: assortiments et présentations cadeaux, par exemple autour de l’Agnei Ibérico, pour initier vos proches à l’univers du jambon d’agneau.

Naturel, fumé, mariné, bio ou sans nitrite : trouvez votre style

Au-delà du simple choix du pays d’origine, la sélection se distingue aussi par une belle diversité de préparations.

• Jambon sec au naturel: uniquement salé puis séché, pour laisser s’exprimer la typicité de la viande et du terroir.
• Jambon mariné: comme le Fenalår de Norvège, préparé à partir de gigots marinés à l’ail et aux herbes, qui apportent une aromatique subtile et complexe.
• Jambon fumé: une option pour les palais qui apprécient les notes boisées et la profondeur de goût, particulièrement sur certains jambons espagnols comme le Lojeño dans sa version fumée.
• Jambon bio ou sans nitrite: pour ceux qui privilégient une charcuterie plus simple dans sa composition, travaillée au sel et aux épices bio, avec un maximum de transparence sur les ingrédients.

Fenalår de Norvège IGP : l’icône nordique

Véritable star de la gamme, le Fenalår de Norvège IGP (également orthographié Fenalar) est un jambon sec d’agneau issu d’une tradition culinaire millénaire, héritée de l’époque viking.

Des moutons blancs de Norvège élevés en plein air

Ce jambon d’exception provient d’agneaux de la race robuste mouton blanc de Norvège. Ils sont élevés en plein air de juillet à novembre et pâturent librement dans les fjords et les montagnes norvégiennes. Leur alimentation est principalement constituée d’herbes, qu’ils broutent en toute liberté dans ces paysages préservés.

Ce mode d’élevage extensif, associé à un climat frais et ventilé, contribue à une viande de grande qualité, bien équilibrée en gras, parfaitement adaptée à la salaison et à l’affinage long.

Une élaboration artisanale et patiente

• Le Fenalår est produit à partir de gigots d’agneau soigneusement sélectionnés.
• Les pièces sont marinées à l’ail et aux herbes, ce qui apporte une belle complexité aromatique sans masquer le goût de l’agneau.
• Le salage est réalisé artisanalement, selon un savoir-faire transmis de génération en génération.
• Les jambons sont ensuite séchés au minimum 4 semaines dans des conditions de température et d’hygrométrie contrôlées.
• Ils sont enfin affinés au moins 7 mois, ce qui permet de concentrer les arômes, d’assouplir les fibres et d’obtenir une texture fondante.

Le résultat est un jambon aux saveurs fines et complexes, avec un équilibre remarquable entre le sel, le gras et la viande. La texture est moelleuse, la longueur en bouche surprenante pour un jambon d’agneau.

Une IGP qui garantit l’origine

Le Fenalår de Norvège bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Cette mention européenne atteste que :

• les animaux sont élevés en Norvège, dans la zone définie par le cahier des charges ;
• la production suit des méthodes traditionnelles reconnues ;
• une trentaine de producteurs de jambon cru respectent ces critères de qualité et de traçabilité.

Pour un restaurateur comme pour un particulier, c’est l’assurance de servir un jambon authentique, issu d’un terroir précisément identifié et d’un savoir-faire protégé.

Les grands terroirs d’Andalousie : Segureño IGP et race Lojeña

L’Andalousie ne produit pas seulement de grands jambons de porc : elle abrite aussi des jambons secs d’agneau d’une grande finesse, issus de races locales parfaitement adaptées aux reliefs de montagne et au climat continental.

Jambon d’agneau Segureño IGP : l’altitude au service du goût

Le jambon d’agneau Segureño IGP est directement lié à la zone géographique de l’IGP « Agneau Segureño », située à l’intersection des provinces d’Albacete, Almeria, Grenade, Jaén et Murcie.

Ses caractéristiques majeures :

• Altitude minimale de 500 m: un climat de montagne aux amplitudes thermiques marquées.
• Climat continental: hivers froids et rigoureux, étés chauds et secs, peu de précipitations.
• Forte variation de températures jour/nuit: un atout pour le séchage lent et la concentration des arômes.

Le régime alimentaire des agneaux Segureño est tout aussi soigné :

• les premières semaines, ils sont nourris exclusivement au lait maternel;
• après le sevrage, leur ration associe herbe, céréales et paille, pour une croissance harmonieuse ;

La viande obtenue est de couleur rose pâle à rose, avec un niveau optimal de couverture et d’infiltration de graisse. Cette jutosité naturelle en fait une base idéale pour l’élaboration du jambon sec d’agneau Segureño IGP, à la fois gourmand et équilibré.

Jambon Lojeño : une race de montagne à préserver

Autre joyau andalou : le jambon d’agneau Lojeño, issu d’une race ovine en voie d’extinction, aujourd’hui protégée par une association d’une cinquantaine de producteurs.

Cette race se distingue par :

• un élevage extensif en montagne, au cœur de paysages andalous aux fortes amplitudes thermiques ;
• une alimentation principalement constituée d’herbe, qui renforce la rusticité de l’animal et la typicité de la viande ;
• une excellente adaptation aux conditions exigeantes de la montagne andalouse.

Le nom Lojeño vient de la municipalité de Loja, dans la province de Grenade. Il désigne à la fois la race et le jambon cru d’agneau qui en découle.

Deux versions coexistent :

• jambon sec au naturel, salé et séché, très pur dans son expression ;
• jambon fumé, qui ajoute une dimension boisée et chaleureuse.

Dans les deux cas, on reste sur un jambon espagnol haut de gamme, à forte personnalité, parfait pour les amateurs de produits de terroir authentiques.

Agnei Ibérico d’Aragon : l’esprit ibérique en version agneau

Pour ceux qui aiment le style des grands jambons ibériques, le jambon d’agneau Agnei Ibérico est une révélation. Ici, les codes de la charcuterie ibérique sont appliqués non pas au porc, mais à l’agneau, avec un résultat d’une grande originalité.

Une race locale : la Rasa Aragonesa

L’Agnei Ibérico provient de la race aragonaise Rasa Aragonesa, élevée au pied des Pyrénées espagnoles. Les agneaux y grandissent dans un environnement calme, sans stress, propice à la qualité de la viande.

Leur alimentation est particulièrement soignée :

• lait maternel naturel durant les premières semaines ;
• puis un mélange exclusif de céréales, avec notamment du maïs et des graines de tournesol.

Ce régime, associé à la génétique de la race, favorise une forte infiltration de graisse dans le muscle : on obtient une viande persillée, avec un gras de grande qualité. C’est ce persillage qui rappelle les meilleurs jambons ibériques de porc.

Un jambon d’agneau travaillé comme un pata negra

Le jambon Agnei Ibérico est élaboré selon des méthodes proches de celles utilisées pour les célèbres pata negra : salaison maîtrisée, séchage lent, affinage prolongé.

Il en résulte un jambon ibérique d’agneau singulier:

• texture fondante grâce au persillage ;
• gras onctueux, qui tapisse le palais sans lourdeur ;
• saveurs très équilibrées entre intensité et douceur.

C’est le jambon idéal pour un plateau dégustation premium, en alternative aux grands crus ibériques de porc, ou pour signer une carte de restaurant avec un produit original et immédiatement différenciant.

Et aussi : les jambons d’agneau des montagnes basques

Aux côtés des références espagnoles et norvégiennes, la gamme comprend également un jambon basque d’agneau, issu notamment de la race Manech tête noire. Ces agneaux rustiques, élevés en montagne, offrent une viande particulièrement adaptée aux salaisons longues.

Ce type de jambon basque illustre parfaitement la vocation de la sélection : mettre en lumière des races locales et des éleveurs passionnés qui valorisent des terroirs souvent méconnus, du piémont pyrénéen aux collines basques.

Comparatif des grandes origines de jambon d’agneau

Comment choisir votre jambon d’agneau ?

Pour bien choisir, il suffit de croiser trois critères : l’usage prévu, le style de jambon recherché et le format le plus pratique pour vous.

Pour un apéritif ou une dégustation découverte

• Privilégiez les formats prétranchés, parfaits pour découvrir un terroir ou composer un plateau à thème.
• Le Fenalår de Norvège IGP prétranché est idéal pour une première approche du jambon d’agneau : prêt à servir, dosage de sel maîtrisé, aromatique déjà très expressive.
• Pour comparer les styles, vous pouvez associer un jambon nordique (Norvège) à un jambon ibérique d’agneau (Agnei Ibérico) afin de faire voyager vos convives.

Pour les grandes tablées et les amateurs de découpe

• Optez pour un jambon entier avec os si vous aimez la découpe au couteau et le spectacle d’une pièce entière trônant sur la table.
• Le jambon avec os est particulièrement adapté aux fêtes, mariages, réceptions ou aux restaurants qui proposent la coupe minute.
• Si vous cherchez un bon compromis entre tradition et praticité, le jambon entier désossé sera plus simple à stocker, à manipuler et à trancher à la machine.

Pour les professionnels de la gastronomie

• Les grosses pièces entières (avec ou sans os) offrent un excellent rapport qualité/prix pour la restauration, la charcuterie ou les traiteurs.
• Les jambons IGP comme le Fenalår ou le Segureño sont des atouts de taille sur une carte : ils rassurent sur l’origine et valorisent immédiatement votre offre.
• Les versions sans nitrite, au sel et aux épices bio, répondent aux attentes croissantes des clients en matière de transparence et de naturalité.

Coffrets gourmets et cadeaux d’exception

Le jambon d’agneau se prête particulièrement bien aux coffrets gourmets. Un exemple emblématique est le coffret autour de l’Agnei Ibérico: une pièce de caractère, à offrir à un passionné de charcuterie fine ou à partager lors d’une occasion spéciale.

En coffret, le jambon d’agneau devient :

• un cadeau original, parfait pour les amateurs qui pensent avoir déjà tout goûté ;
• un présent d’affaires haut de gamme, qui véhicule l’image d’un savoir-faire exigeant et différenciant ;
• une porte d’entrée idéale dans l’univers des jambons d’agneau, sans avoir à choisir d’emblée une grande pièce.

Conseils de dégustation : sublimer le jambon d’agneau

Quelques gestes simples permettent de profiter pleinement de la finesse de ces jambons.

Température et préparation

• Sortez le jambon ou les tranches du réfrigérateur un peu avant la dégustation, afin que la graisse commence à se détendre et à libérer ses arômes.
• Tranchez aussi finement que possible: les jambons d’agneau, surtout les plus persillés comme l’Agnei Ibérico, révèlent tout leur potentiel en fines lamelles.
• Pour une pièce entière, utilisez un couteau bien affûté et prenez le temps de respecter le sens des fibres pour optimiser le fondant.

Accords gourmands

• Pain: un bon pain de campagne légèrement grillé, une baguette tradition ou un pain au levain mettront en valeur le gras du jambon sans le dominer.
• Fromages: brebis des Pyrénées, tommes de montagne, pâtes pressées non cuites s’accordent particulièrement bien avec le caractère des jambons d’agneau.
• Vins: selon le style, un blanc sec de montagne, un rouge léger ou un vin plus structuré peuvent accompagner le jambon. L’important est de garder une bonne fraîcheur pour équilibrer le gras.
• Bières et cidres: une bière artisanale ou un cidre sec constituent d’excellents partenaires pour une dégustation conviviale.

Inspirations cuisine : cuisiner le jambon d’agneau

Si le jambon d’agneau est exceptionnel dégusté seul, il se prête aussi très bien à la cuisine créative.

• Tapas et pintxos: fines tranches de Fenalår ou d’Agnei Ibérico sur un toast, avec un peu de tomate fraîche, un filet d’huile d’olive et quelques herbes.
• Salades gourmandes: copeaux de jambon d’agneau sur un lit de jeunes pousses, légumes croquants et œuf mollet.
• Pâtes et risottos: lardons ou lamelles de jambon ajoutés en fin de cuisson pour apporter une note fumée ou herbacée selon l’origine.
• Plats de montagne: intégration de morceaux de jambon d’agneau dans des poêlées de pommes de terre, des gratins ou des plats mijotés pour renforcer le caractère du plat.

L’important est de respecter le produit: évitez les cuissons trop longues qui annuleraient la subtilité des arômes et la finesse de la texture. Utilisez le jambon d’agneau comme un assaisonnement noble, à la façon d’un grand jambon cru.

Un produit de terroir, entre tradition et modernité

Derrière chaque jambon d’agneau de cette sélection se trouvent des éleveurs, salaisonniers et affineurs qui perpétuent des méthodes ancestrales, tout en répondant aux exigences actuelles de qualité et de traçabilité.

• Les races locales (mouton blanc de Norvège, race Segureño, Lojeña, Rasa Aragonesa, Manech tête noire…) sont valorisées et, pour certaines, préservées de la disparition.
• Les élevages extensifs en montagne ou en plein air participent à la mise en valeur de territoires parfois difficiles, mais riches en biodiversité.
• Les IGP comme Fenalår de Norvège ou Cordero Segureño encadrent précisément les méthodes d’élevage et de transformation, pour une qualité régulière et contrôlée.
• Les versions bio, sans nitrite, au sel et aux épices montrent que ce savoir-faire traditionnel sait aussi s’adapter aux attentes contemporaines en matière d’ingrédients et de transparence.

Choisir un jambon d’agneau parmi cette sélection, c’est donc à la fois se faire plaisir avec un produit rare et raffiné, et soutenir des filières exigeantes, ancrées dans des terroirs forts.

Jambon d’agneau : la touche signature de vos prochains plateaux

Que vous soyez chef, caviste, épicier fin, traiteur ou simple passionné de beaux produits, le jambon d’agneau a tout pour devenir votre nouvelle signature gourmande.

• Il surprend, intrigue et séduit dès la première bouchée.
• Il se décline en une palette de terroirs: fjords norvégiens, montagnes andalouses, piémont pyrénéen, pays basque…
• Il offre une alternative haut de gamme aux jambons de porc les plus connus, sans chercher à les copier.
• Il se prête autant à la dégustation pure qu’à la cuisine créative.

Fenalår de Norvège IGP, Agnei Ibérico, Segureño IGP, Lojeño, jambon basque d’agneau… Il ne vous reste plus qu’à choisir votre premier coup de cœur, à le trancher finement et à le partager. La découverte du jambon d’agneau ne fait que commencer.